Характеристики и преимущества жести

1. Непроницаемость

Помимо порчи продуктов, свет также вызывает изменения в белках и аминокислотах. Когда витамин C подвергается воздействию света, ему легче взаимодействовать с другими ингредиентами пищи, что приводит к значительным потерям. Согласно исследованиям и анализу, в прозрачных стеклянных бутылках молока потеря витамина C в 14 раз выше, чем в темных бутылках молока, свет также заставляет молоко производить окислительный запах, а также нуклиды, метилтиаминовую кислоту и другие расщепления и потерю питательной ценности, непроницаемость жестяных банок обеспечивает наивысшую степень сохранения витамина C.

2. Хорошая герметичность

Для сохранения питательных веществ и сенсорного качества очень важен барьер для воздуха и других летучих газов в упаковочных контейнерах. Сравнение различных контейнеров для упаковки фруктовых соков доказало, что скорость проникновения кислорода в контейнер напрямую влияет на потемнение сока и сохранение витамина C; низкая скорость проникновения кислорода в металлические банки, стеклянные бутылки и ламинированный алюминиевый лист, картон лучше сохраняют витамин C, лучшими являются жестяные банки.

3. Восстановление олова

Олово на внутренней стенке жести будет взаимодействовать с кислородом, остающимся в контейнере во время наполнения, чтобы уменьшить вероятность окисления ингредиентов пищи. Восстанавливающее действие олова оказывает хорошее влияние на вкус и цвет светлых фруктов и соков, поэтому банки с соком, упакованные в неокрашенные жестяные банки, лучше сохраняют питательные вещества, меньше темнеют, лучше воспринимаются по вкусу и качеству, а также имеют более длительный срок хранения, чем банки с соком, упакованные в другие упаковочные материалы.

4. Обеспечение эффективного источника железа

Жестяные консервы, за исключением нескольких светлых фруктов и банок с фруктовым соком, в большинстве случаев используют пустые банки, которые окрашены изнутри для улучшения коррозионной стойкости контейнеров; из-за электрохимического эффекта металлов небольшое количество железа вымывается из окрашенных консервов во время хранения, и оно существует в виде двухвалентного железа в герметичных консервах, которое легко усваивается организмом, с содержанием от 1 до 10 ppm. В случае с фруктовыми и овощными продуктами, сырье само по себе не содержит много железа, а содержание железа в банке объемом 350 мл с содержанием железа 5 ppm может обеспечить 1,75 мг железа на банку, что составляет около одной десятой от ежедневной нормы потребления человеком 18 мг. Если вышеуказанные банки с фруктовыми и овощными соками богаты витамином C, то железо усваивается легче, поэтому консервы и напитки не являются хорошим источником железа, значение обеспечения питания для консервов еще более далеко идущее.

Благодаря этим свойствам жестяные банки обеспечивают замкнутую систему, которая полностью изолирована от факторов окружающей среды, за исключением тепла, избегая порчи продуктов из-за света, кислорода, влажности, а также не из-за аромата через свет или из-за загрязнения вкуса запахами окружающей среды, стабильность хранения продуктов превосходит другие упаковочные материалы, сохранение витамина C является наивысшей степенью сохранения питательных веществ, а также лучшим сохранением.